Рецепты - рыба

Приготовьте маринованную сельдь по-валлийски.

Маринованная сельдь с лимонным йогуртом и яблоками (по-валлийски)

Ингредиенты: 2-3 свежие сельди, разделанные на филе, соль и черный молотый перец, тертая цедра и сок 1 лимона, 3 ст л оливкового масла, 3-4 ст л белого винного уксуса, 1 ст л меда, 200 мл простого йогурта, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 2 кусочками порезанных красных яблока, 2 лавровых листа, 1 ст л порезанного мелко свежего укропа.

Сельдь была постоянной частью диет уэльсских семей. В этом рецепте кислота яблочно-лимонного йогурта прекрасно сочетается с жирной рыбой.

Способ приготовления: порезать рыбу на 2.5 см кусочки. Приправить солью и перцем. Смешать лимонную цедру, сок, масло, уксус и мед с йогуртом, перемешать с луком, яблоком, лавровыми листами и укропом. Добавить в йогурт кусочки селедки и оставить в холодильнике как минимум на 24 часа мариноваться. Подавать на тарелках или в бокалах на высоких ножках, украсив укропом и кусочками красного яблока.

Дополнит вкус этого блюда черный или ржаной хлеб.

Судак фри

Ингредиенты (на 4 порции): рыба 700 г, мука, жир для фритюра, гарнир, соус или огурцы, помидоры 5 шт., соль, перец

Способ приготовления: филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4 - 6 на порцию) в форме брусков размером 1,5х8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180 градусов, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф. При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку - жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.

Бардовское рыбное блюдо

Ингредиенты: 900 гр окуня, щуки, леща или любой другой рыбы а ваш вкус - выпотрошенной, очищенной от костей и кожи, мука, 3 ст л оливкового масла, 3 ст л меда, 175 гр винного уксуса, 1 средняя луковица измельченная в пюре, 2-4 гвоздики, щепотка мускатного ореха, соль и черный молотый перец.

Это одна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярного в Средние Века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной. Сочетание меда со специями и уксусом довольно пикантно и не забивает нежный вкус рыбы, наоборот, улучшает его.

Способ приготовления: порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять их в муке. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить рыбу быстро до хрустящей корочки. Затем положить рыбу в глубокую огнеупорную форму и добавить мед, уксус, лук, гвоздику, мускатный орех и приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке в течение 30-45 мин при 170 гр С в зависимости от типа рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

Рыба-читатель (?по-быстрому?)

Рецепт экстремального приготовления любой рыбы - когда нет ни котла, ни сковородки. Рыбу распотрошить, но не чистить, посолить, поперчить, обмазать майонезом и томатным соусом. Начинка в брюшко: лук и лаврушка. Затем рыба заворачивается в обычную газету, лучше влажную и кладется в угли (их должно быть много). Углями сверху засыпается. Все делать быстро. Время готовки от 20 до 40 минут! Рыба достается из углей в газете, медленно разворачивается, чтобы чешуя осталась на газете. Приятного аппетита от Н.Н.Марки.

Сом в тесте жареный

Ингредиенты (на 4 порции): рыба 950 г, жир для фритюра, мука 400 г, яйца 3 шт., масло подсолнечное, молоко 400 г, кислота лимонная 50 г, лимон 1 шт., соус сметанный 600 г или майонез, перец, зелень.

Способ приготовления: замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5х8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25 - 30 минут. Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать. Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2 - 3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались. Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона: украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или майонез с корнишонами. Так же можно приготовить щуку, судака, налима, треску.

Шашлык из рыбы

Пойманную рыбу чистим, режем кусками сантиметров по 5-7, делаем рассол (чтобы картошка плавала). В рассол кладем рыбу, нарезанный лук и немного растительного масла, все это оставляем часов на 10-12. Затем - на шампур и жарить над углями.

Шашлык из угря

Свежепойманный угорь сразу потрошится и натирается крупной солью, затем майонез смешивается с мелко нарезанным луком и зеленью, затем заливаю этим соусом нарезанного кусками по 5-6 см угря и готовлю угли. Потом всё просто: надеваю угорька на шампур и вперёд!

Через 15-20 минут шашлык из угря готов. Выкладываю его на блюдо со свежей зеленью, огурчиками, помидорчиками, поджаренными на углях синенькими. Наливаю холодненькой со слезой водочки и...

Автор: Рыжий (не Иванушки - Интернейшенел)

Котлеты из сома и щуки (простые)

Берётся филе свежепойманных сома и щуки в соотношении два к трём, репчатый лук, несколько листьев капусты, шпик в соотношении одна часть шпика на 8-10 частей рыбы, чеснок, перец. Все это, добавив немного хлеба и периодически выжимая на рыбу лимон, пропускаем через мясорубку, лепим котлеты и выкладываем на сковородник. Подавать котлеты можно, украсив их свежей зеленью. Соус использовать обычный или кисло-сладкий.

Саломур

Берём щуку (размер значения не имеет), разделываем на филе. Филе солим по вкусу (достаточно хорошо), укладываем в эмалированную посуду, заливаем всё это дело 9-процентным уксусом и ставим под гнёт на три-четыре дня. Затем укладываем в банку: слой филе - слой репчатого лука. Сверху заливаем растительным маслом и ставим в холодильник на 2 дня. Автор сего рецепта - Сергей - советует дегустировать это блюдо под водочку.

Еще один рецепт приготовления саломура из сазана от Дмитрия У.: берется свежая, и, самое главное, жирная рыба. Нарезается кусками, как для жарки, и хорошенько солится. Ставится все это дело на сутки в холодильник. Затем готовится маринад: уксус, лук, сахар, специи - все по вкусу. Накопившийся за сутки рассол с рыбы сливаем, также убираем всю видимую соль и заливаем все это дело нашим маринадом. Еще сутки в холодильнике.

Сливаем излишки маринада, добавляем хорошего растительного масла, все - блюдо готово. Для приготовления я обычно использовал трехлитровую банку.

Цугундай

Очищенную рыбу режем на равные кусочки, хорошо просаливаем и оставляем в холодильнике на час. Затем смываем соль водой, но не промываем и не замачиваем.

Заливаем рыбу водой с уксусом из расчёта 1:2 (стакан уксуса плюс два стакана воды или полстакана уксуса плюс стакан воды). Оставляем постоять сорок (если рыба крупная) или двадцать (если рыба мелкая или маленькая) минут.

 

Сливаем воду. Рыбу посыпаем кориандром молотым и мелкими кусочками лаврового листа (один лист на два кг рыбы).

 

Складываем в ёмкость: нижний слой - лук кольцами, затем слой рыбы и так слоями до верха. Верхний слой - лук кольцами.

Заливаем подсолнечным маслом (масло подсолнечное) не до верха и придавливаем рукой, чтобы масло появилось сверху. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Рекомендуемая рыба: щука, судак, толстолобик.

Рыба в кляре по-саратовски

Больше всего подходит судак, сом, щука и окунь. Рыба режется полосками по полсантиметра, маринуется лимонным соком, приправой карри, солится и оставляется на время приготовления кляра. Кляр готовится из пива (лучше светлого и некрепкого), муки, яйца с добавлением небольшого кол-ва воды до консистенции жидкой сметаны. Рыба в кляре погружается в рафинированное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое) и доводится до хрустящей корочки.

Котлеты из щуки по-посадски

Берём щуку (лучше свежую), потрошим. Отрезаем голову и срезаем филе (вместе с рёбрами), пропускаем через мясорубку два-три раза, добавляем два куска белого хлеба и одно яйцо, одну луковицу. Соль и перец по вкусу, и обязательно базилик - чем больше, тем лучше! Формуем котлеты и жарим до румяной корочки.

Соус: в сковороду одну луковицу мелко резаную, одну чайную ложку карри, 150 г сметаны и сок одного лимона. Всё это потушить и добавить одно яйцо, быстро перемешивая. Я ещё добавляю резаные помидоры.

Налим тушеный с грибами и огурцами

Ингредиенты: два налима, восемь грибов (шампиньоны или вешенки), три луковицы, один соленый огурец, две столовые ложки растительного масла, сливочное масло, две столовые ложки пшеничной муки, стакан рыбного бульона, стакан сухого белого вина, шесть клубней картофеля, смесь специй и пряностей, зелень, соль.

Способ приготовления: с налима снять кожу, так как она очень жесткая, удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать смесью специй и пряностей и солью, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.

Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью.

Хороший гарнир к этому блюду - отварной картофель.

Зимний суп с налимом

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Ингредиенты: один налим на один кг, сливочное масло, три средних клубня картофеля, одна средняя луковица, корень петрушки, зелень, смесь специй и пряностей, соль.

Способ приготовления: во-первых, нужно приготовить рыбный бульон. Для этого выпотрошенный и почищенный налим разделывается на филе, позвоночник и прихвостовые части с плавниками. Позвоночник и плавники промыть и положить в посуду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить 40 минут. После приготовления бульон обязательно процедите, и снова доведите до кипения.

В бульон положите нарезанные кубиками картофель, морковь, измельчённый лук, корень петрушки и варите 15 минут на слабом огне. Затем положите в него куски налима, специи и пряности, соль и продолжайте варить ещё 20 минут.

Перед подачей на стол добавить в суп растопленное сливочное масло и посыпать нарезанной зеленью.

Филе судака со специями

Ингредиенты: 500 г филе судака, одно яйцо, две столовые ложки молотых сухарей, три столовые ложки муки, одна чайная ложка смеси аниса, перца, фенхеля, гвоздики и корицы, две столовые ложки сливочного масла, две столовые ложки нарезанного зелёного лука, три-четыре мясистых помидора, две столовые ложки соевого соуса, растительное масло для фритюра, зелёный лук и болгарский перец для украшения, соль.

Способ приготовления: муку, анис, перец, фенхель, гвоздику, корицу, соль смешать. Филе запанировать сначала в мучной смеси, а затем в слегка взбитом яйце и сухарях. Масло для фритюра нагреть до шипения и обжарить запанированное филе по две-три минуты каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Рыбу обжаривать по одному или два кусочка, выкладывая её на салфетки для обсушивания остатков масла, затем на тарелки.

Отдельно в сливочном масле обжарить нарезанные кубиками помидоры, зелёный лук в течение одной-двух минут, влить к ним соевый соус. Выложить поджаренные овощи на филе судака, украсить кольцами болгарского перца и кусочками зелёного лука.

Судак жареный со сметаной

Ингредиенты: один судак на 1 кг, подсолнечное или оливковое масло, одна пачка сметаны (200 г), два яйца, 3-4 столовые ложки молотых сухарей, смесь специй и пряностей, соль.

Способ приготовления: подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть масло, выложить в сковороду рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, посыпать смесью специй и пряностей и вскипятить один раз. Время приготовления: 15-20 мин.

Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы.

Щука тушеная (линь тушеный)

Ингредиенты: три щуки по 500 г, подсолнечное или оливковое масло, две средние луковицы, три зубчика чеснока, один болгарский перец, одна пачка сметаны (200 г), специи: чёрный перец (горошек), сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, соль.

Способ приготовления: в казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенную и почищенную щуку нарезаешь кусками.

После достижения луком золотистого цвета укладываются куски щуки. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыплются соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков щуки. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности. Время приготовления: 40 мин.

По такому же рецепту можно приготовить тушеного линя. Это блюдо делает очень вкусным прослойка жира между мясом и кожей линя. Хороший гарнир к этому блюду - картофельное пюре.

Сазан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: один целый сазан (1-1,5 кг), две-три столовые ложки муки, соль, перец, две-три столовые ложки растительного масла, полстакана длиннозернистого риса для гарнира.

Для острого соуса: два зубка чеснока, десять миндальных орехов, одна столовая ложка сахара, две столовые ложки уксуса, четыре маленьких луковицы, три средних помидора, одна столовая ложка нарезанного зелёного лука, один стручок свежего красного чили, одна столовая ложка сока лимона и цедра лимона.

Способ приготовления: рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи; оставить на 15-20 минут. Чеснок и миндаль перетереть в ступке в однородную массу. Добавить сахар, уксус, сок и цедру лимона, тщательно перемешать, влить полтора стакана холодной кипяченой воды.

Рыбу обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом масле в течение 8-10 минут, переложить на блюдо, поставить в тёплое место. Из сковороды слить почти всё масло, влить в неё острый соус, довести до кипения, уварить в течение 5-6 минут, добавить очищенные от кожуры и крупно порубленные помидоры; лук, нарезанный четвертинками, а через две-три минуты - резаный зелёный и тонко нарезанный свежий чили. Довести ещё раз до кипения, приправить специями.

Выложить к рыбе отварной рассыпчатый рис и вылить поверх риса и рыбы горячий соус, подавать сразу.

Карась жареный в сметанно-томатном соусе

Ингредиенты: два карася по 500 г, подсолнечное или оливковое масло, два яйца, ? стакана молока, две столовые ложки муки, полстакана сухарей, смесь специй и пряностей, соль.

Способ приготовления: подготовленную и обсушенную чистой салфеткой рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком и заправленным солью, затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Перед жарением стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорела в жиру. Для пикантности к молотым сухарям можно добавить тёртый сыр.

Жарить рыбу следует на масле, причём класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность и сладость мяса карася. Обжарить с обеих сторон, посыпав смесь специй и пряностей.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления сметанно-томатного соуса: очищенную головку лука мелко нарезать, пассировать в кастрюльке с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 ст. ложки томат-пюре, размешать, развести двумя стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин. на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тщательно перемешать.

Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить отварной или жареный картофель. Под или на рыбу налить соус.

Щука тушеная по-украински

Щука чистится, потрошится, головы в уху, а тушки нарезаются кусками равной длины 3-5 см. На дно кастрюли (с хорошей теплопередачей) укладывается слой лаврового листа, заливается постным маслом на 2-3 мм, потом вертикально, одна к одной укладываются кусочки щуки (при желании можно добавить еще один слой лаврушки и щуки, но лучше всего один), заливаются крепкой заваркой с предварительно растворенной в ней солью до покрытия всех тушек. Солить исходя из объема рыбы. Потом сверху наливается слой подсолнечного масла, объемом в три четверти от уже залитой заварки. Устанавливается на медленный огонь и тушится 2,5-4 часа.

В конце тушения чай почти выкипает, и щука дотушивается в масле. Если чай выкипает раньше то можно его долить, но лучше сделать огонь еще тише. Получается что-то типа больших шпрот, от времени тушения зависит мягкость костей. После 2,5 часов размягчаются мелкие кости, а после четырех даже хребет можно есть. Подают охлажденным.

Сазан, запеченный с овощами

Рыбу ни в коем случае не моем. Протираем при необходимости льняным (можно бумажным) полотенцем, очищаем от чешуи, разрезаем со спины и удаляем внутренности.

Слегка солим изнутри и снаружи и натираем майонезом. Откладываем рыбку в сторону.

Берем лук репчатый, равное по весу кол-во болгарского перца и в два раза меньше чем перца (или лука) кол-во помидор. Из всего этого делаем салат с майонезной заправкой. Присыпаем молотым черным перцем и солью (пряностей нужно добавлять несколько больше, чем необходимо для обычного салата). Опять берем в руки рыбку и заполняем ей брюхо этим салатом.

Так как рыбка была разрезана со спины, под тяжестью ее мощных спинных мышц салат в ней будет надежно упакован. Завершающий штрих (если лень - можно не делать) сделать несколько стежков толстой нитью, соединяя половинки спины.

Кладем рыбину на противень, слегка смазанный растительным маслом, и далее эту рыбку в духовку на часок (ежели очень крупная, то на полтора часика) и ? сидеть, глотать слюнки.

Маленькое замечание - карпы крупнее пяти кг в духовку целиком не входят, поэтому лучше слегка укорачивать хвост. Хвост можно положить на противень рядом. Можно выкладывать рыбу на противень на фольгу.

Фогас (судак) по-баконийски

Ингредиенты (на 4 порции): 800 г филе обыкновенного или венгерского судака (фогас), соль, 60 г сливочного масла, ? л рыбного бульона, две репчатые луковицы, 200 г некрупных шампиньонов, помидор, стручок сладкого красного перца, стручок сладкого перца, одна чайная ложка (без верха) не слишком жгучего молотого красного перца, 100 г сметаны, 100 г сливок, одна столовая ложка муки, по ? пучка укропа и петрушка.

Дополнительно: алюминиевая фольга

Способ приготовления: рыбу вымыть и обсушить, слегка посолить. Форму с высокими бортами смазать 20 г сливочного масла и выложить туда рыбное филе. Залить разогретым рыбным бульоном. Накрыть форму алюминиевой фольгой и поставить на средний уровень нагретой до 180 градусов духовки. Тушить рыбу около 20 минут до готовности, вынуть из бульона и, накрыв, сохранять горячей.

Репчатый лук и грибы очистить, грибы вымыть. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы - дольками. Помидор очистить и нарезать кубиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Оставшееся сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне до образования пены, потушить в нем лук до прозрачного состояния. Выложить к луку грибы и обжарить их. Добавить помидор и сладкий перец, жарить все 1 минуту, посыпать красным молотым перцем. Залить все ? л бульона и довести до кипения.

 

Сливки и сметану взбить с мукой и смешать с полученной приправой на сковороде. Довести до кипения и загустения. Этим соусом залить рыбу, посыпать нарубленной зеленью или украсить ею готовое блюдо.

Гарнир: отварной картофель со сливочным маслом и салат.

Напитки: сухое бургундское вино из Венгрии.

Карп (сазан) Рождественский.

2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, 1 веточка тимьяна, 10 - 12 зерен черного перца, жир. Очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, морковь и корень сельдерея. Нарезать кружочками головку лука. Завернуть в кисею или марлевую салфетку дольки чеснока, лавровый лист, тимьян и черный перец. Залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в кисею приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого (можно его нарезать кусками), полить 5 - 6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

Котлеты из судака и щуки

Когда вы жарите судака, положите на сковороду кроме растительного масла немного маргарина или сливочного масла и обязательно накройте крышкой. Но лучше всего из этих рыб получаются котлеты, биточки и пельмени.

С костей срезается мясо рыбы и удаляется кожа. Дважды пропускается через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляется 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, соли и хорошо перемешивается. Если нет сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 500 граммов фарша). Затем котлеты, биточки обваливают в сухарях и жарят на подсолнечном масле.

Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.

Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, делаю для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, готовой горчицы, молотого перца и сахара.

Фаршированная щука

Щуку очистить от чешуи, подрезать вокруг головы и у плавников кожу и осторожно снять ее "чулком", стараясь не повредить. Затем мясо отделить от костей и вместе с сырым репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке черствый белый хлеб и еще раз провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и сырое яйцо. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло или маргарин, хорошо перемешать и развести молоком. Полученным фаршем наполнить снятую кожу и голову (без жабр), сшить голову с "туловищем", завернуть в марлю и уложить фаршированную щуку на решетку в небольшой котел или широкую кастрюлю. Залить щуку бульоном, сваренным из рыбных костей. Положить лавровый лист, нарезанную морковь, свеклу, промытую шелуху лука, соль, душистый перец-горошек, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5-2 часа.

Рыбу охладить, не вынимая из бульона; затем освободить от марли, ниток, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиками лимона и полить процеженным бульоном, в котором варилась рыба. Подавать с салатом из свеклы, с хреном. К горячей фаршированной щуке в качестве гарнира лучше подать вареный картофель, капусту, морковь, стручковую фасоль.

Таким же способом можно фаршировать судака, сазана, треску, карпа.

Расход продуктов: рыба - 1 килограмм, белый хлеб - 100 граммов, молоко или вода - 120, репчатый лук - 280, масло или сливочный маргарин - 50, чеснок - 6 граммов, 1 яйцо, специи по вкусу.